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一:蒜的抗氧化活性優過人蔘,常食能延緩衰老,經常接觸鉛,或有鉛中毒傾向的人食用,能有效的防治鉛中毒。

二:蒜能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,預防癌症的發生。

三:蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的十分之一,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺菌作用,可以預防流感。

四:蒜中含有一種叫丙烯硫化物即辣素,具有非常好的殺菌作用,對預防流感,防止傷口感染,治療感染性疾病,和驅蟲效果非常好。

五:糖蒜水可以治療小兒久咳。

六:糖蒜佐粥佐酒,酸甜可口,有蒜香,又不辣,解膩怯腥,助消化。

 

 

糖蒜酸甜又可口 消除脂肪肝更easy

現代人交際應酬多,常因過度飲酒、進食滋膩食物而導致脂肪肝和肥胖,中國大陸養生專家朱曉平曾在其著作中提到,大蒜中的大蒜素和大蒜油成分具有降血脂和控脂的功能,能減少脂肪對肝臟的損害,防治高脂飲食或酒精過量所引起的脂肪肝,但大蒜的有效成分易受高溫破壞,建議生吃的效果為佳,且食用時機最好在飲食前。

不過,生大蒜口味辛辣且易生口臭困擾,一般人難以接受。朱曉平表示,生大蒜可改用「糖蒜」取代。糖漬後的大蒜,不僅不會破壞大蒜裡的有效成分,還能大幅減少辛辣味,口味變得酸甜,讓吃蒜防治脂肪肝變得簡單又輕鬆。

 

誘人的糖醋蒜製作方法如下:

一:把蒜頭最外層的老蒜皮剝掉,投入清水中浸泡兩天,讓蒜頭吸足水份。期間最好能換幾次清水。至於是用整顆蒜頭(要剪掉鬚根)或剝瓣,不拘。
二:撈出蒜頭,趁濕入罐,一層蒜頭一層粗鹽,醃漬十天,去除辛辣。期間每天翻轉罐子一或兩次,讓鹽漬均勻。
三:瀝掉漬出的辛辣液,放到烈日下曝曬,曬至萎縮到原重的70%程度(摸起來會有點軟);剝去自動鬆弛開的蒜皮。(最慢兩天就能入罐)
四:將曝曬好了的鹹蒜頭裝瓶,注入配製好的糖醋液(要淹過鹹蒜頭),密封浸泡十天就能吃了(期間要偶爾翻覆一下罐子,讓鹹蒜頭上下換置),但是浸泡至隱約透明狀時(約一個月,使用紅糖呈紅褐色;白糖呈玉白色)口感才臻正統,浸泡越久,則越香脆可口。
備 註:
1、糖醋液配製:按兩磅蒜,一磅醋,一磅糖的比例(也可依各人喜好自行增減)。先將食醋加熱到80,加入砂糖攪動溶解。待至微溫時,就可注入瓶內泡蒜。

2、在所有過程中,不能沾染到油。完成曝曬過程後,包括製成取食時,連生水也不能沾。
3、用秋季收成的蒜頭所製成的糖醋蒜最可口。

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