1、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
2、為了使牛肉燉得快，燉得爤，加一些茶葉(約泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爤且味道鮮美。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
4、煮牛肉和野味禽類及軔、硬肉類時，加點醋可使其軟化。
5、煮肉湯或排骨湯時，放幾塊新鮮橘皮，不僅味道鮮美，還可減少油腻感。
6、煮鹹肉：用十幾個鑚有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
7、將綠豆在鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爤，但注意不要炒焦。
8、煮蛋時水中加點醋可防蛋殼裂開，加點鹽也可以。
9、煮海帶時加幾滴醋易爤，放幾棵波菜也可以。
10、煮火腿之前，將火腿皮塗些白糖，容易煮爤，味道更鮮美。
11、煮水餃時，在水中放一顆大葱或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。和麵時每 500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爤糊。
15、熬粥或煮豆時不要放碱，會破壞米、豆中的營養物質。
16、煮筍時可加幾片薄荷葉或鹽，筍容易熟且鬆脆可口。
17、猪肚煮熟後，切成長塊，放在碗内加一些鮮湯再蒸一會兒，猪肚便會加厚一倍。
18、煮猪肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則猪肚會縮得像牛筋一樣硬。
19、燉肉時，在鍋中加上幾片橘皮，可除異味和油腻並增加湯的鮮味。
20、燉雞時先洗淨切塊，倒入熱油鍋内翻炒，待水分炒時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（没過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋。湯燉好後温度降至80～90C˚時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，細胞内水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響養分向湯内溶解，且煮熟後的雞肉會硬、老，口感粗糙。
21、燉老雞時在鍋内加二三十顆黄豆同燉，熟得快且味道鮮，或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爤熟，或放３～４個山楂，雞肉易爤。
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
23、煮老鴨時在鍋裡放幾個田螺容易爤熟。
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
29、做春卷時，在拌餡中適量加些麵粉，能避免油炸中，餡内的菜汁流出。
30、炸馬鈴薯之前，先把切好的馬鈴薯片放在水裡煮一會兒，使馬鈴薯皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
31、炸猪排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的猪排就不會收縮。
32、將雞肉先腌一會兒，封上保鮮膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
33、煎荷包蛋時，在蛋黄即將凝固時澆一點冷開水，會使蛋又黄又嫩。
34、煎雞蛋時，平底鍋要放足量的油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
35、煎雞蛋時，在熱油中撒点麵粉，蛋會煎得黄亮好看，油也不易溅出鍋外。
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固温度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋變得膨鬆柔軟。
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
40、炒馬鈴薯時加醋，可避免燒焦，又可分解馬鈴薯中的毒素，並使色、味相宜。
41、炒豆芽時， 先加點黄油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
42、炒波菜時不宜加蓋。
43、炒肉片時，肉切成薄片加醬油、黄油、澱粉，打入一個雞蛋，拌匀，炒散，等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
44、炒牛肉絲時，將牛肉絲用鹽、糖、酒、太白粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘後再炒，鮮嫩可口。
45、炒肉菜時過早放鹽熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特别疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
47、炒糖醋鱼、糖醋菜餚等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脱水”作用會促進菜餚中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調配，成菜軟嫩。
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
51、做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊猪油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
52、蒸饅頭時掺入少許橘皮絲，可使饅頭增加清香。
53、蒸饅頭碱放多了起黄，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的蕃薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹。
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷却後味道更好。
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
58、菜太酸，將一個松花皮蛋捣爤放入。
59、菜太辣，放一個雞蛋同炒。或放些醋可減低辣味。
60、菜太苦，滴入少許白醋。
61、湯太鹹又不宜兑水時，可放幾塊豆腐或馬鈴薯或幾片蕃茄到湯中，也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
62、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
63、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許高梁酒，稍凉後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初。
64、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、葱、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
65、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做凉拌菜。
66、炸完食物後的油，會留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
67、當鍋内温度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
68、泡菜壇內放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
69、用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴毒素，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再调味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中的營養流失。
70、在熬製拔絲菜時，每盤加入一粒米大的明礬，能使糖絲拉得更長。
71、菜餚放醋的講究，凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
72、啤酒調味，夏季做各種凉拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
73、洗切蔬菜防營養流失，菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。
74、鹽可使蔬菜黄葉返綠，菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黄，焯時撒一點鹽，顏色能由黄返綠。
75、炒花菜時加1匙牛奶，會使花菜更加白嫩可口。
76、糖凉拌蕃茄時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變蕃茄的酸糖比。
77、腌製泡菜時容易生霉花(白膜)。可取乾蠶豆250克，炒熟放凉後，用紗布包好放入壇内，第2天取出。這樣可除去白膜，蠶豆加工後，還是下酒的好菜。
78、做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色、味俱佳。
79、切辣椒和葱時，眼睛往往被辣得流淚。如果把菜放冰箱冷凍一下再切，或者先將菜刀在凉水裡浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀邊沾水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
80、鮮薑埋在經常保持濕潤的黄沙裡，随用随取，能保存較長時間不壞。
81、剝刮芋頭皮時，易使手部皮膚發癢，若將手放在炉火上烘烤一下，或在水中加幾滴醋洗一下，即可消癢。搽一點風油精也有效果。
82、炒藕絲時往往會變黑，邊炒邊加些清水，就會保持藕絲潔白。
83、茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。
84、馬鈴薯去皮越薄越好，馬鈴薯皮含有較豐富的營養物質，去皮不宜厚。馬鈴薯去皮後，要存放在冷水中，再向水中滴幾滴醋，可使馬鈴薯潔白。
85、用淘米水泡乾海帶、乾菜等乾貨，易發漲，烹煮易爤。
86、乾海帶上鍋蒸半個小時，取出後用鹼麵搓一遍，用清水泡2—3小時再烹煮，無論做菜煮湯，都脆嫩可口，且没有海腥味。
87、煮海帶時，適當加點鹼或小蘇打，或者在鍋裡放適量食醋，易使海帶變軟，若放幾棵菠菜，海帶易爤。
88、泡發木耳用燒開的米湯泡發木耳，能使木耳肥大，鬆軟、味道鮮美。用凉水泡發木耳，可使其脆嫩爽口。
89、木耳泥沙的清洗黑木耳易粘上木渣和泥沙，可用鹽水，輕輕揉匀，待水變渾，即可用清水淘洗。
90、鮮金針菜(黄花菜)中含有秋水仙鹼，在人體内被氧化成為氧化二秋水仙鹼，有劇毒。因此，要用開水燙後浸泡，除去汁水，徹底炒熟才能吃。
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