阿基師的蒸蛋訣竅 — 1（蛋）：2（水）
蒸蛋，最難抓的是『水：蛋』的比例。
食譜上寫，
『一顆雞蛋＋ 半碗水或幾c.c.』，
但通常照做的效果都不太令人滿意。
跟阿基師學偷呷步吧，
依照他傳授的訣竅所蒸出來的蛋，
果真令人滿意極了！與大家分享囉！
《步驟一》
準備新鮮雞蛋數顆。
先簡單用2顆雞蛋來做試驗 囉！
《步驟二》
把2顆雞蛋打在碗裡，並且打散。
《步驟三》
ㄟ，慢著，
剛打好的蛋殼千萬不要急著丟掉喔！
因為蒸蛋是，
採1（蛋）：2（水）的比例來做的，
也就是說1顆雞蛋，
要加2顆雞蛋量的水才可以。
聰明的阿基師教大家：
『打蛋之後，蛋殼不要丟棄，
利用蛋殼量水，
就能調出最好的比例。』
將1顆蛋打至容器後，
用半顆蛋殼來舀水共4次，
再放入一小匙的鹽，
如此就可以輕鬆做出蒸蛋來囉！
蒸蛋黃金比例 → 蛋1：水2
《步驟四》
想做出滑嫩蒸蛋的，
另一個重要祕訣就是：
『利用濾網過篩，
流不下來的泡沫與，
黏液就捨棄不用喔！』
《步驟五》
用蒸鍋的方式來做蒸蛋時，
先將蒸蛋放至鍋中，
記得要用盤子或是小碗當上蓋！
千萬別忽略這個小動作，
因為絕對不能讓蒸鍋內對流的水，
流到蒸蛋的碗裡面而影響比例！
接著再蓋上蒸鍋的鍋蓋後，
等到大火煮滾熱水後，
再轉中小火繼續蒸大約15分鐘就可以了。
《附註：步驟六》
如果蒸蛋想要再加配料如吻仔魚，
就在《步驟五》 中先用一半的蛋液！
再加蓋蒸至表面稍硬，
再放入洗靜剁碎的吻仔魚，
最後才把剩餘的蛋液，
補滿進碗內就可以囉！
如此做出來的蒸蛋，
配料就不會全部沈到碗底，
而會浮在表面上。
這樣有點像是坊間，
日式餐廳販賣的茶碗蒸，
能夠層次吃到蝦仁、 魚板、
香菇或是蛤蠣的原因了。
如果只用2顆蛋來做，
試驗後發現可以省略《步驟六》，
因為吻仔魚一樣可以浮在上面！
鏘鏘！蒸蛋完成囉！
就這麼簡單，
完成美味可口的蒸蛋！
簡單秘訣分享，
希望大家也能吃到好吃的蒸蛋！
PS附註：用電鍋蒸蛋
蛋和水的比例及作法與上同，
電鍋外鍋內注水 1 杯，
蒸蛋蓋上盤子，再把電鍋蓋蓋上，
按下蒸15分鐘即可。
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